El consumo de carne vacuna volvió a retroceder en Argentina y alcanzó en octubre los 44,5 kilos por habitante al año, un 11,2% menos que en el mismo mes de 2025. La menor oferta de hacienda, el crecimiento de las exportaciones y los aumentos de precios profundizan las dificultades para acceder a uno de los alimentos tradicionales de la mesa argentina.
De acuerdo con el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), el consumo per cápita cayó 5,6 kilos en los últimos doce meses. La tendencia se da en paralelo a una expansión de las ventas al exterior, que entre enero y octubre alcanzaron las 767.000 toneladas res con hueso, un 6,9% más que en igual período del año pasado.
Esta combinación impacta directamente sobre la disponibilidad de carne para el mercado local. En los primeros diez meses de 2026, el consumo interno recibió 221.100 toneladas menos que durante el mismo período de 2025, una contracción que, según CICCRA, se reflejó en una significativa suba del precio relativo del producto.
Menos hacienda y una faena en retroceso
Uno de los principales factores detrás de la caída del consumo es la menor disponibilidad de animales para faena, una consecuencia de la reducción del stock ganadero provocada por las sequías de los últimos años.
En octubre se faenaron 1,064 millones de cabezas, un 11,6% menos que en el mismo mes de 2025. Fue, además, el octubre con menor actividad desde 2016. En el acumulado de enero a octubre, la faena alcanzó los 10,24 millones de animales, una caída interanual del 10,2%, equivalente a 1,16 millones de cabezas menos.
Las hembras representaron el 43,6% de la faena mensual, un indicador que, según la entidad, resulta consistente con el inicio de una etapa de retención de vientres. Se trata de una estrategia de los productores para conservar vacas y vaquillonas y recomponer el rodeo ganadero.
El mayor peso promedio de los animales permitió amortiguar parcialmente la caída: entre enero y octubre alcanzó los 241 kilos por cabeza, un 4,1% más que en 2025.
Las exportaciones crecen impulsadas por China y Estados Unidos
Mientras el mercado interno pierde volumen, las ventas al exterior mantienen una dinámica positiva. En septiembre se exportaron 60.796 toneladas peso producto, el mejor registro para ese mes desde 2005 y el quinto volumen mensual más alto de la serie histórica.
China concentró el 62,1% de los envíos, con 37.736 toneladas, su mayor nivel de compras en lo que va de 2026. Estados Unidos, por su parte, adquirió 5.330 toneladas, un 33,8% más que un año atrás, en el marco de la ampliación del cupo preferencial para la carne argentina a 100.000 toneladas.
Entre China, Estados Unidos e Israel concentraron el 78,9% de las exportaciones de septiembre.
A la mayor cantidad de envíos se sumó una mejora de los precios internacionales. Entre enero y septiembre, la tonelada exportada promedió los 7.834 dólares, un 28,2% más que en 2025. Así, la facturación acumulada alcanzó los 3.655,1 millones de dólares, con un crecimiento interanual del 37,9%.
La carne vacuna aumenta por encima de la inflación
La menor oferta también presiona sobre los precios internos. Según el INDEC, los cortes vacunos en el Gran Buenos Aires acumularon un aumento del 44,5% en los últimos doce meses hasta octubre, por encima de la inflación general, que fue del 33%.
La suba también superó la evolución del conjunto de alimentos y bebidas, que registró un incremento del 33,9%. Dentro de ese rubro, carnes y derivados aumentó un 38,9%, el segundo mayor avance, detrás de verduras, tubérculos y legumbres.
El contraste se observa frente a otras alternativas de consumo: el pollo entero aumentó un 28,6% en el mismo período. De esta manera, la carne vacuna se encareció un 12,4% en términos relativos frente al pollo durante el último año.
El escenario combina una producción limitada por la falta de hacienda, exportaciones en crecimiento y precios internos que avanzan por encima de la inflación. Una dinámica que reduce la disponibilidad de carne para el mercado local y profundiza las dificultades de los hogares para sostener sus niveles habituales de consumo.
(DIB)